隨著人們生活水平的提高，對(duì)于羊肉的需求量也在不斷增多，而常見(jiàn)的肉類(lèi)加工廠、屠宰場(chǎng)等都是通過(guò)冷凍庫(kù)的方式儲(chǔ)存保鮮。

一、1000噸羊肉低溫凍庫(kù)設(shè)計(jì)溫度

一般羊肉低溫凍庫(kù)設(shè)計(jì)溫度為-18~-25℃，相對(duì)濕度控制在95%~98%，此溫度范圍內(nèi)可以保證羊肉的品質(zhì)以及保鮮時(shí)間。 二、1000噸大型肉類(lèi)冷凍庫(kù)設(shè)計(jì)方案

1、降溫

將屠宰后的羊肉放入冷藏庫(kù)內(nèi)進(jìn)行降溫預(yù)冷處理，預(yù)冷后的羊肉不僅能夠減少細(xì)菌的感染，并且還能避免直接將羊肉放入冷凍庫(kù)內(nèi)，所對(duì)庫(kù)內(nèi)溫度產(chǎn)生的影響。

2、排酸

排酸是指由于禽類(lèi)在宰殺之前因?yàn)榫o張而導(dǎo)致體內(nèi)激素還存留在肉體內(nèi)，通過(guò)低溫冷藏的處理，可以將其體內(nèi)的有害激素得到釋放，排酸后的羊肉血腥味降低，可抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，提升口感。

3、速凍處理

將排酸后的羊肉放入-30~-35℃的速凍冷庫(kù)中儲(chǔ)存，速凍儲(chǔ)存的主要作用是凍結(jié)羊肉本身的水分，避免大量流失。

4、冷凍儲(chǔ)存

再將凍結(jié)好后的羊肉放入冷凍庫(kù)內(nèi)長(zhǎng)期儲(chǔ)存，一般可儲(chǔ)存9~11個(gè)月左右。 三、1000噸肉類(lèi)速凍冷庫(kù)儲(chǔ)存方式

其實(shí)羊肉也可以通過(guò)速凍的方式進(jìn)行儲(chǔ)存，一般來(lái)講，速凍冷庫(kù)要比普通冷凍庫(kù)的儲(chǔ)存時(shí)間久，但由于儲(chǔ)存時(shí)間較久，解凍后的羊肉口感較差，實(shí)際可根據(jù)需求來(lái)選擇。

低溫環(huán)境下，當(dāng)溫度低于-10℃時(shí)，羊肉中的水分被凍結(jié)，降低細(xì)菌感染，但當(dāng)羊肉在解凍時(shí)，由于溫度升高而導(dǎo)致羊肉內(nèi)水分的滲出，細(xì)菌容易生長(zhǎng)繁殖，所以，在貯藏羊肉時(shí)必須保持一定的低溫，避免影響羊肉的質(zhì)量。