冷庫(kù)建造廠家分享保鮮庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)和氣調(diào)庫(kù)的主要區(qū)別

新鮮儲(chǔ)存

保鮮倉(cāng)庫(kù)的儲(chǔ)存溫度一般為0℃~5℃，主要用于保鮮，即在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)庫(kù)華大限度地保持農(nóng)產(chǎn)品的原有品質(zhì)和新鮮度。農(nóng)產(chǎn)品的活體盡可能不死亡，冷藏時(shí)細(xì)胞處于休眠狀態(tài)，以減少營(yíng)養(yǎng)損失，保持新鮮品質(zhì)。這通常適用于水果和蔬菜。目前的果蔬產(chǎn)業(yè)是集中種植。在運(yùn)輸和銷售過(guò)程中，不可避免地要使用冷藏來(lái)保持水果和蔬菜應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)。

冷藏

冷藏溫度一般為-15℃～-18℃。通常，食品會(huì)不定期地一步一步地放入冷庫(kù)。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，冷庫(kù)溫度達(dá)到-18℃，貨物被不規(guī)則地、不規(guī)則地取走。為此，；對(duì)于“一段時(shí)間”沒有具體要求，這是一種典型的冷庫(kù)。例如，肉類和水產(chǎn)品有很高的儲(chǔ)存溫度要求，以防止質(zhì)量惡化。而在銷售過(guò)程中，它們被不定期地取出和儲(chǔ)存，因此大型超市的冷庫(kù)就是一個(gè)冷庫(kù)。

冷凍柜

低溫冷凍柜的儲(chǔ)存溫度一般為-22~-25。它使用各種制冷設(shè)備，即人工制冷，使房間保持一定的低溫。許多食物，如冰淇淋和海鮮，需要在-25℃下儲(chǔ)存，才能不變質(zhì)。例如，如果冰淇淋儲(chǔ)存在-25℃下，其風(fēng)味就會(huì)消失；海鮮的新鮮度和味道要差得多。低溫貯藏的特點(diǎn)是：不規(guī)則地、逐步地將食物放入冷庫(kù)。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，冷庫(kù)溫度達(dá)到-25℃。在此期間，沒有特殊的冷庫(kù)設(shè)計(jì)流程和技術(shù)要求。對(duì)冷庫(kù)溫度有嚴(yán)格要求，在-22℃～-25℃之間，是典型的低溫庫(kù)。與保鮮倉(cāng)相比，冷凍倉(cāng)的作用機(jī)理有很大不同。溫度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致肉類、海鮮等食品的細(xì)胞組織死亡，對(duì)食品的新鮮度影響很大。因此，對(duì)于水果、蔬菜和肉類的儲(chǔ)存，溫度越低越好。

可控氣氛儲(chǔ)存

氣調(diào)貯藏，又稱氣調(diào)貯藏，是水果和蔬菜庫(kù)華先進(jìn)的保鮮和貯藏方法。在保鮮倉(cāng)的基礎(chǔ)上，增加氣體成分的調(diào)節(jié)，抑制果蔬的呼吸，延緩其代謝過(guò)程，通過(guò)控制溫度、濕度、二氧化碳、，貯藏環(huán)境中的氧氣濃度和乙烯濃度，延長(zhǎng)果蔬的貯藏期和保鮮期（銷售貨架期）。一般來(lái)說(shuō)，氣調(diào)貯藏比普通冷藏可延長(zhǎng)貯藏期0.5-1倍；氣調(diào)貯藏的水果和蔬菜在交付后將首先從“休眠”狀態(tài)“喚醒”，這使得水果和蔬菜交付后的保鮮期（銷售貨架期）比普通冷藏延長(zhǎng)2-3倍。

在適宜的低溫條件下，通過(guò)改變貯藏環(huán)境的氣體成分和相對(duì)濕度，氣調(diào)貯藏可以庫(kù)華大限度地為水果和蔬菜的貯藏創(chuàng)造庫(kù)華佳環(huán)境。其作用表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：通過(guò)可控氣調(diào)貯藏（一般含氧量為3%-5%）產(chǎn)生的缺氧和適當(dāng)?shù)腃O2濃度可以有效抑制呼吸，減少果蔬中營(yíng)養(yǎng)素的損失，同時(shí)，抑制病原菌的繁殖，控制某些生理性疾病的發(fā)生；去除貯藏環(huán)境氣體中的乙烯，抑制其對(duì)果蔬的催熟作用，延緩其后熟衰老過(guò)程；增加環(huán)境氣體中的相對(duì)濕度，減少果蔬的蒸騰作用，從而達(dá)到果蔬長(zhǎng)期貯藏保鮮的目的。