眾所周知，新鮮采摘的缸豆（豆角）需要通過保鮮冷庫存儲，才能延長存放時間和確保存貯質(zhì)量。缸豆（豆角）冷庫溫度需求一般為8~10℃左右，相對濕度標(biāo)準(zhǔn)控制在為85%左右，大致可確保豆角存儲120~130天左右。新鮮豆角的呼吸強(qiáng)度、水溶性果膠含量、銹斑指數(shù)、膜相對通透性、丙二醛含量等都比較高，通過低溫保鮮冷庫存儲可以使得這些指標(biāo)降低，從而維持保持較高的原始果膠含量，確保豆角的存儲品質(zhì)。

在豇豆的貯藏過程中，要特別注意溫度和濕度的控制。豇豆本身是一種怕冷的蔬菜，如果溫度設(shè)置的比較低，那么就會導(dǎo)致豇豆受寒損傷，豇豆表面也會出現(xiàn)斑點(diǎn)，在貯藏過程中也容易腐爛；溫度過高會導(dǎo)致豇豆老化，增加纖維化程度。

為了在冷庫中達(dá)到理想的保存效果，豇豆(豆)的冷庫管理也非常重要。冷庫須每兩周檢查一次豇豆的硬度、脆度、色、味等指標(biāo)，以確保其品質(zhì)優(yōu)良。另外，在堆放豇豆時，要留出通風(fēng)通道，這樣產(chǎn)生的熱量能及時散發(fā)出去，更有利于倉庫里豇豆的新鮮。

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