家樂(lè)福：對(duì)制冷設(shè)備要求很高

家樂(lè)福貨品的新鮮是與其精細(xì)的商品采購(gòu)營(yíng)運(yùn)制度分不開(kāi)的，要做到這點(diǎn)并不容易，需要采購(gòu)、存貨、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的密切配合，在冷鏈物流過(guò)程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都需嚴(yán)格控制。

采購(gòu)是保證生鮮食品質(zhì)量庫(kù)華重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，據(jù)了解，家樂(lè)福對(duì)于生鮮食品有嚴(yán)格的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)基本上是通過(guò)嚴(yán)格的挑選，家樂(lè)福會(huì)在當(dāng)?shù)亟⒎€(wěn)定的供應(yīng)鏈，有專(zhuān)門(mén)的供應(yīng)商及時(shí)供應(yīng)貨品。在內(nèi)部監(jiān)控方面，家樂(lè)福中國(guó)區(qū)總部設(shè)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)全國(guó)各分店商品的檢驗(yàn)，每隔兩個(gè)月要對(duì)每個(gè)分店的商品質(zhì)量、庫(kù)房、賣(mài)場(chǎng)和服務(wù)等進(jìn)行全面的檢查和分析。

“家樂(lè)福質(zhì)量體系”是家樂(lè)福生鮮自有品牌，該產(chǎn)品本著長(zhǎng)期合作的關(guān)系以確保在整個(gè)產(chǎn)品生命周期中符合特定的質(zhì)量水準(zhǔn)。產(chǎn)地和類(lèi)型及可追溯性是供應(yīng)鏈的質(zhì)量主要體系。已應(yīng)用質(zhì)量體系的定牌產(chǎn)品有：豬肉、三文魚(yú)(鮭魚(yú))、柚子、荔枝、蘋(píng)果、橙子。

庫(kù)存控制是生鮮食品管理中非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，為了保證商品的新鮮度，須做到一次訂貨量要適當(dāng)，訂貨頻率要高。據(jù)空調(diào)制冷大市場(chǎng)了解，家樂(lè)福針對(duì)不同的生鮮食品，設(shè)定不同的庫(kù)存量，當(dāng)天賣(mài)不出去就扔掉。每個(gè)店訂貨都根據(jù)電腦反映的銷(xiāo)量來(lái)訂貨，盡可能做到零庫(kù)存。同時(shí)盡可能通過(guò)加強(qiáng)內(nèi)部管理庫(kù)華大限度減少缺貨現(xiàn)象發(fā)生，還安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)賣(mài)場(chǎng)巡視，掌握存貨動(dòng)態(tài)。

廠家要有檢查和售后服務(wù)超市中的冷凍、冷藏設(shè)備在食品保鮮中發(fā)揮著很大作用，所以，家樂(lè)福對(duì)制冷設(shè)備的要求很高。在選擇制冷設(shè)備時(shí)，家樂(lè)福要求廠家須有售后安裝和維修服務(wù)，對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期檢查，保證制冷系統(tǒng)晝夜不停地工作，以保持商品的新鮮與質(zhì)量。