冷藏庫的溫度及使用用途

冷藏庫的溫度一般為-15℃～-18℃。一般是不定期的逐步的將食品放入冷庫，經(jīng)過一段時(shí)間，冷庫的溫度達(dá)到-18℃，取貨也是不定期、不定時(shí)的。對(duì)這&ldquo；一段時(shí)間&rdquo；沒有具體要求，這就是典型的冷藏庫。比如說肉類，水產(chǎn)都存放溫度有較高要求，保持肉類不變質(zhì)。而且在出售過程中也要不定期的取出存放，一般大的超市里面的冷庫都是冷藏庫。

冷藏庫按其使用性質(zhì)分類可以分為四類：

1、生產(chǎn)性冷藏庫

生產(chǎn)性冷藏庫主要建在貨源比較集中的地區(qū)，是肉、禽、蛋、魚蝦、果疏加工廠等企業(yè)的重要組成部分。這類冷藏庫配有相應(yīng)的、屠宰間、整埋間等，具有較大的冷卻、凍結(jié)能力和一定的冷藏容量，食品在此進(jìn)行冷凍加工并短期冷藏貯存后即運(yùn)往其他地區(qū)銷售，零進(jìn)整出。所以，在選址上這類冷藏庫一般多建在交通便利的地區(qū)，它的特點(diǎn)是冷凍加工能力較大。為了便于凍肉制品外運(yùn)，大中型冷藏庫均其有一定的制冰能力，并配備冰庫，其建筑規(guī)模和庫容量一般報(bào)據(jù)貨源情況和食品調(diào)出計(jì)劃確定；

2.中轉(zhuǎn)性冷藏庫

中轉(zhuǎn)性冷藏庫一般是指建在漁業(yè)地的水產(chǎn)冷藏庫.它能進(jìn)行大批量的冷加.并在冷藏車、冷藏船的配合下，起中間轉(zhuǎn)運(yùn)作用，向其他地區(qū)調(diào)撥或?yàn)槌隹谌蝿?wù)提供魚蝦等海產(chǎn)品；

3.零售性冷藏庫

零售性冷藏庫一般多建在城市的大型副食商業(yè)店鋪內(nèi)，供臨時(shí)貯存零售食品用。其特點(diǎn)是庫容量比較小，貯存周期短，庫溫隨不同的使用要求而異。目前使用較多的小型活動(dòng)冷藏庫也屬于此類；

4.分配性冷藏庫

分配性冷藏庫一般建在大中城市、水陸交通樞紐、人口較多的工礦區(qū)等地方，專門貯藏經(jīng)過冷凍加工的食品，以供調(diào)節(jié)淡旺季節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)、執(zhí)行出口任務(wù)和做長期貯備中轉(zhuǎn)運(yùn)輸之用。其特點(diǎn)是凍結(jié)能力較小.冷藏量大，進(jìn)出貨比較集中，庫內(nèi)運(yùn)輸流暢，吞吐迅速。

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