冷庫(kù)中產(chǎn)生異味的原因及解決方法

所謂異味，即冷庫(kù)中的烹飪?cè)霞笆澄镌谕饨缫蛩氐挠绊懴?，通過(guò)物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長(zhǎng)日久，這種氣味就粘附于冷庫(kù)的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。

冷庫(kù)中產(chǎn)生異味，一般說(shuō)來(lái)有以下幾個(gè)方面的原因：

1.冷庫(kù)在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。

2.入冷庫(kù)前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚(yú)等。

3.存放過(guò)魚(yú)的冷庫(kù)，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質(zhì)。

4.冷庫(kù)通風(fēng)不暢，溫、濕度過(guò)大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。冷庫(kù)制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。

5.冷庫(kù)中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫(kù)貯藏。

6.不同氣味的食品存在一個(gè)冷庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)，導(dǎo)致食品串味互相感染。

防止冷庫(kù)異味產(chǎn)生的方法：

1.入冷庫(kù)冷藏的食品，須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，沒(méi)有變質(zhì)的方可入庫(kù)存放。

2.冷庫(kù)庫(kù)房在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味，須經(jīng)過(guò)技術(shù)處理，排除異味后方可使用。

3.平常要加強(qiáng)冷藏設(shè)備的維護(hù)，嚴(yán)禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。

4.食品在冷加工過(guò)程中，須使冷庫(kù)庫(kù)房保持一定的溫度，不得將凍制食品進(jìn)行轉(zhuǎn)庫(kù)或存放。若冷庫(kù)庫(kù)房溫度降不下來(lái)，應(yīng)查找原因，待排除后再行食品加工。5.冷庫(kù)內(nèi)不得混合存放互相感染的食品。

以上是庫(kù)華制冷的小編針對(duì)冷庫(kù)中產(chǎn)生異味的原因及解決方法的詳細(xì)介紹，希望對(duì)您有所幫助，如有其他疑問(wèn)歡迎致庫(kù)華制冷15397140191！

本文來(lái)源www.cleardiva.com，原創(chuàng)軟文如需轉(zhuǎn)載，請(qǐng)注明出處。