窯洞貯藏是我國(guó)西北地區(qū)傳統(tǒng)的貯藏方法。在土窯洞基礎(chǔ)上，研究、改進(jìn)發(fā)展起來(lái)的新型貯果窯洞，已在黃土高原果區(qū)廣泛應(yīng)用。窯洞結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，建筑費(fèi)用低，貯藏環(huán)境穩(wěn)定，貯藏效果很好，適于集中產(chǎn)地應(yīng)用。

窯洞的定型結(jié)構(gòu)是：窯洞一般由窯門、窯身和通氣孔等3部分組成。窯門設(shè)兩道，門寬1--1.5米、高3米左右，門距3--4米，構(gòu)成緩沖帶。窯洞是利用自然通風(fēng)來(lái)降溫的，窯門方向?qū)淇諝獾倪M(jìn)入有重大影響。一般以窯門向北為宜，日光輻射少，平均溫度低，窯內(nèi)溫差較小。窯身的長(zhǎng)度宜30--50米，寬、高則要根據(jù)土質(zhì)和建筑材料決定，一般2.5--4米即可。以主巷道通風(fēng)的側(cè)窯（子窯）長(zhǎng)度，不宜超過(guò)10米。通風(fēng)孔設(shè)在窯身的后部，排氣孔和通風(fēng)孔的下直徑，相當(dāng)于窯寬的1/3--1/2為宜。由于窯洞是靠窯門進(jìn)風(fēng)和通氣孔出氣來(lái)進(jìn)行自然通風(fēng)的，因此，窯洞口與通氣孔的標(biāo)高差越大，自然風(fēng)壓也就越大。建筑窯洞時(shí)，應(yīng)充分利用地形，盡力加大窯門和通氣孔的高差。為了充分利用短時(shí)間的外界低溫，建筑窯沿時(shí)還要盡量減少急拐彎，避免突然擴(kuò)大、突然縮小，盡量使窯壁平整光滑，以減少自然通風(fēng)的局部阻力。

窯洞的建筑，要根據(jù)各地的氣候、土質(zhì)和貯藏習(xí)慣決定。在氣溫較低、土質(zhì)較好的地方，可建筑高、寬均不超過(guò)3米的土窯洞。在土質(zhì)較差的地方，則要用磚柱、磚腿加固。在年平均氣溫較高，立茬土不宜打純土窯洞的地方，應(yīng)以磚砌旋為主建筑窯洞，高、寬各為3.8--4米。