冷庫(kù)里的溫度一般是多少度？根據(jù)庫(kù)華制冷長(zhǎng)期的設(shè)計(jì)建造經(jīng)驗(yàn)，冷庫(kù)的設(shè)計(jì)溫度0~5℃冷藏庫(kù)和-18℃~-23℃冷凍庫(kù)多，這兩種冷庫(kù)基本囊括大多數(shù)的食材和產(chǎn)品，但是還有一些-45℃超低溫冷庫(kù)、-35℃、-10℃、15℃等，冷庫(kù)是一種選配式產(chǎn)品，-80~95℃之間都可以進(jìn)行設(shè)計(jì)建造。

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常見(jiàn)食品保存溫度：

1、速凍食品(-20℃左右保質(zhì)期長(zhǎng))

速凍食品的品質(zhì)在-25℃～-18℃之間會(huì)比較穩(wěn)定，如果高于這個(gè)溫度，保質(zhì)期就會(huì)相應(yīng)縮短，口感也會(huì)發(fā)生變化。如果家里的冰箱達(dá)不到-18℃的話，速凍食品開(kāi)封后， 盡快吃完，否則容易變質(zhì)。

2、鮮魚(yú)(-3℃不易變質(zhì))

在此溫度下魚(yú)不易變質(zhì)，可保證其鮮味，但要盡快食用，不應(yīng)在冰箱中存放太久。

3、肉類(-18℃適宜)

豬肉、牛肉，應(yīng)冷凍在-18℃的環(huán)境中保存，能保持細(xì)胞壁的完整性，有利于水分的保持。如果在-2℃~5℃條件下冷藏，肉類多可保存一個(gè)星期。

4、蔬菜 (不要低于0℃)

白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右；存放馬鈴薯的佳溫度是2℃～4℃，溫度過(guò)高馬鈴薯就會(huì)發(fā)芽；黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃～10℃之間；南瓜適宜在10℃以上存放；存放地瓜(紅薯)的佳溫度為15℃以上，溫度低了，就會(huì)僵心而不能食用。

5、菜肴(涼菜4℃，熱菜60℃)

涼菜的溫度在4℃以下時(shí)，能呈現(xiàn)佳風(fēng)味；而熱菜則需保持在60℃左右。可以將盤子放入冰箱冷藏3分鐘再用來(lái)盛涼菜，或?qū)⒈P子放入烤箱加熱4分鐘再用來(lái)盛熱菜，這樣菜肴的口感佳。酒店大廚一般都是這樣做的。

6、水果(種類不同，所需溫度各異)

香蕉保存溫度在13℃左右適宜；橙子為4℃～5℃；蘋果為-1℃～4℃；芒果為10℃～13℃；木瓜為7℃；荔枝為7℃～10℃，所以荔枝不適宜放入冰箱保存。

7、果汁(8℃～10℃營(yíng)養(yǎng))

各種果汁在8℃～10℃左右時(shí)飲用為宜。一旦打開(kāi)，果汁就開(kāi)始喪失營(yíng)養(yǎng)，所以，不要在冰箱里儲(chǔ)存得太久。用柑橘、柚子、菠蘿等制作的無(wú)菌果汁的營(yíng)養(yǎng)可保存7～10天。

8、冰激凌(-13℃～-15℃口感好)

-13℃～-15℃時(shí)的冰激凌吃起來(lái)讓人感覺(jué)痛快。在這個(gè)溫度下，將冰激凌放入口中，口感 ，而且不會(huì)強(qiáng)烈刺激胃部。

9、汽水(4℃～5℃解渴)

汽水的飲用佳溫度是4℃～5℃，這個(gè)溫度的汽水喝起來(lái)解渴，且不會(huì)對(duì)腸胃造成刺激。

10、西瓜(8℃左右味正)

在8℃左右風(fēng)味純正。很多人習(xí)慣把西瓜切開(kāi)后冷藏食用。其實(shí)，西瓜經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間冷藏后，瓜瓤表面會(huì)形成一層膜，從而喪失口感，其中的水分也容易結(jié)成冰晶，食用后可刺激咽喉或引起牙痛等不良反應(yīng)。

11、蜂蜜(用溫開(kāi)水沖)

用50℃～60℃的溫水沖蜂蜜，能多地保留住蜂蜜中的營(yíng)養(yǎng)。過(guò)熱的開(kāi)水不僅改變了蜂蜜的甜美味道，使之變酸，而且可使蜂蜜中的酶類物質(zhì)變性，產(chǎn)生過(guò)量羥基甲糖醛，使?fàn)I養(yǎng)成分被破壞。