鮮奶的鑒別：首先看包裝，上面標示的蛋白質(zhì)含量達2.9%以上的才符合國家標準；再就是包裝上必須標示出0~5℃冷藏保存且保質(zhì)期5天以內(nèi)。

然后從以下方面辨別質(zhì)量。色：顏色呈乳白色的牛奶為鮮奶；而色澤淡黃，且牛奶上有水狀物析出的是陳牛奶了。香：鮮牛奶的奶香濃、奶腥味大；反之，摻進雜物的牛奶奶香淡，奶腥味小。味：親口品嘗，鮮奶的口感純正；而不太好的牛奶腥味小，入口時會有苦味或異味出現(xiàn)。

還有三個小實驗可以幫您：1、將牛奶與水摻和在一起，如果混合后出現(xiàn)固狀物，則說明牛奶不新鮮。2、把一滴牛奶滴在指甲上，若在指甲上形成球狀，就證明牛奶是新鮮的；若一滴落在指甲上就流散，則表明牛奶不新鮮。3、觀察煮沸的牛奶。牛奶煮沸后，形成豆腐花狀物的則為陳牛奶或變質(zhì)牛奶。

常溫奶的鑒別：常溫奶可常溫保存，保質(zhì)期能達到45天到6個月。建議您選購生產(chǎn)日期接近當天的產(chǎn)品，因為隨著時間的延長，牛奶中的鈣質(zhì)會逐漸變?yōu)椴豢扇茆}，維生素B1在一周后基本消失殆盡，其他的營養(yǎng)素也缺失很多。

貯存及流通標準：牛奶類（冷藏產(chǎn)品）應在0~10℃之間貯存、流通，冰淇淋類（冷凍產(chǎn)品）應在零下18℃以下進行貯存、流通。

近年來隨著人民生活水平的提高，人們對冷凍冷藏食品的依賴度越來越高。冷庫行業(yè)得到快速發(fā)展的同時，冷庫的能耗也逐年升高。在節(jié)能減排的大背景下，冷庫的節(jié)能研究得到越來越多的關(guān)注。