什么是冷庫(kù)預(yù)冷呢？所謂的冷庫(kù)預(yù)冷就是指貨物進(jìn)到冷庫(kù)中儲(chǔ)存，從常溫降到0，或者是接近冷庫(kù)儲(chǔ)存溫度的一個(gè)過(guò)程。預(yù)冷的目的主要是：通過(guò)預(yù)冷這道程序，使進(jìn)入冷庫(kù)的貨物能有更長(zhǎng)的保鮮時(shí)間，同時(shí)還能降低冷庫(kù)的功耗。

一、冷庫(kù)預(yù)冷常見(jiàn)的幾種冷卻狀態(tài)：

①.單純溫度冷卻：用于某些液體需要達(dá)到的一定溫度的應(yīng)用，如冷卻果蔬，液體等。這種預(yù)冷僅僅是物品的溫度下降，但物品物理狀態(tài)不發(fā)生變化，只是物品自身熱量減弱。

②.凝固冷卻：這種預(yù)冷大多數(shù)用于油脂類，是指一種物質(zhì)從液體向固體轉(zhuǎn)變的過(guò)程，物理狀態(tài)發(fā)生改變。

二、低溫冷庫(kù)預(yù)冷有哪些方法？

①.空氣預(yù)冷：空氣預(yù)冷方法具有空氣溫濕度易調(diào)節(jié)、可用于各種食品冷卻冷藏運(yùn)輸、設(shè)備造價(jià)低等優(yōu)點(diǎn)。

②.真空預(yù)冷：依據(jù)水隨壓力降低其沸點(diǎn)也降低的物理性質(zhì)，將預(yù)冷食品置于真空槽中抽真空，當(dāng)壓力降低到一定數(shù)值時(shí)，食品表面的水分開(kāi)始蒸發(fā)，吸收汽化潛熱，使食品自身被冷卻的方法就是真空預(yù)冷方法。

③.水預(yù)冷：利用水將被冷卻食品從初始溫度降至到所需要的終點(diǎn)溫度的方法稱為水預(yù)冷方法。