冷藏庫是在把不同溫度的冷卻食品和凍結食品在不同溫度的冷藏庫內作短期或長期的儲存。一般來說冷藏是將有此類需求的食品，為了保持它要求的溫度保質儲存。因為，溫度降至-15℃以下，食品凍結率較高，微生物和酶類基本上停止活動、生長，氧化作用也非常緩慢。所以食品可以貯存較長時間，并有較好的冷藏質量。此外，冷藏食品還要求庫內溫度要相對穩(wěn)定，溫度過大的波動將會引起食物的腐敗變質。冷藏庫主要適用于肉類、水產等食品貯存。低溫庫的溫度是在-20℃以下，因為海產品和冷飲需要在-20℃以下才不會變質，如達不到-20℃海產品鮮味就截然不同。低溫庫的特點是不定期逐步地將儀器放入冷庫，經過一段時間冷庫的溫度達到-20℃，對這段時間沒有特殊的要求，但是對庫溫有嚴格要求，在-18℃--23℃之間就是典型的低溫庫，儲藏含乳制品的冷飲，庫溫應定在-20℃--28℃即可，這兩種不同的溫度需要不同等級的設備，設備投資有很大的差距。

低溫冷藏庫冷藏溫度對儲存物品的品質影響是非常大的，冷藏庫溫度越低，儲存物品的品質越好，相對儲存的時間也越久。根據冷藏庫內所冷凍儲存保鮮的物品保鮮時間，和從設備的耐受性考慮，冷藏庫設計的溫度一般是在-18℃--30℃，我國用于儲存水產類的冷藏庫設計溫度一般是在-18℃，正是通過水產冷庫，使用冷凍或冷藏方式以較長時間保存水產品的新鮮度。此外，水產品冷凍庫要求在-22℃--25℃庫溫下才能保證不會變質。　

冷庫一般是指用各種設備制冷、可人為控制和保持穩(wěn)定低溫的設施。它的基本組成部分是：制冷系統、電控裝置、有一定隔熱性能的庫房、附屬性建筑物等。

水產品冷庫組成部分：水產冷凍保溫庫板一般使用100毫米或150毫米聚氯酯保溫板，雙面彩板涂層或不銹鋼板，彩鋼板面加工成隱形槽，其重輕，強度高，保溫隔熱。性能好，耐腐蝕，抗老化，庫板的快速和容易裝配，是冷庫保溫體選擇的佳材料。

水產品冷凍室的溫度控制系統一般采用先進的微電腦控制和先進的控制方法，液晶顯示室內溫度、開機時間、風機延時時間、報警指示和各項技術參數。操作簡單，用戶容易上手。

肉類冷庫存儲條件好不好，儲存的商品是否安全，在于庫房溫度能不能控制好，也就是制冷技術是否能夠達到要求。比如存儲肉類，如果庫房氣溫只在-14℃左右，多存放4-5天，肉就變質了。肉類在冷凍庫中一般可以存放半年，甚至更久，冷凍庫一般的庫溫在-18℃--23℃，溫度越低保存的時間越久，通常情況下-18℃就可以保存6個月左右。如果想要保存的更久，那么溫度應該更低。當然溫度越低，冷庫的成本也就越高，不僅在建造冷庫中的成本上升，冷庫運行維護成本也會相應的升高。在冷凍存儲肉食、水產等物品時，庫溫必須保持在-18℃以下。因此，一般情況要使用性能比較好的制冷系統，鮮肉放在庫房可存放半年以上。冷庫理想的溫度指標，不同品種、立地條件等都有一定差異。長期貯藏、短期貯藏、貯藏前期和后期也有不同的要求，一般都需要通過保鮮試驗后確定。