速凍庫（速凍食品）行業(yè)發(fā)展勢頭迅猛。據(jù)河南省鄭州市工信局統(tǒng)計，上半年鄭州現(xiàn)代食品制造業(yè)增勢良好，其中速凍食品龍頭企業(yè)增長勢頭迅猛。

近日從鄭州市工信局了解到，今年1至5月份，鄭州現(xiàn)代食品制造業(yè)工業(yè)增加值增長9.6%，銷售產(chǎn)值增長1.7%，整體呈現(xiàn)穩(wěn)中向好、穩(wěn)中有進的良好態(tài)勢。鄭州作為&ldquo；中國冷凍食品之都&rdquo；，上半年，三全、思念等速凍食品龍頭企業(yè)增長勢頭迅猛。

速凍庫（速凍食品）通常需要比較大型的制冷設(shè)備，設(shè)備制冷量大小與食品的速凍量成正比，與速凍的時間成反比。速凍庫是將食品迅速通過其更大冰晶生成區(qū)，中心溫度達到-18℃時而迅速凍結(jié)。

速凍庫（速凍食品）在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導(dǎo)熱性、比熱、干耗變化等）化學變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）細胞組織變化以及生物和微生物的變化等。快速凍結(jié)食品的特點是更大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味，也就是說速凍冷庫就是在凍結(jié)過程中保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達到更大的可逆性。速凍庫（速凍食品）經(jīng)過快速凍結(jié)的食品具有如下優(yōu)點：

1、避免在細胞之間生成大的冰晶體；

2、減少細胞內(nèi)水份外析，解凍時汁液流失少；

3、細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)、食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到更低程度；

4、將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應(yīng)；

5、 食品在冷庫中停留時間短，有利于提高制冷設(shè)備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)效率。

鄭州市工信局相關(guān)負責人表示，鄭州市將繼續(xù)鞏固壯大速凍庫（速凍食品）行業(yè)，以創(chuàng)新發(fā)展為驅(qū)動，以&ldquo；新基建&rdquo；為契機，推動行業(yè)向數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化、智能化方向轉(zhuǎn)型升級，持續(xù)推進產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)高質(zhì)量建設(shè)，建立健全食品安全管理體系，努力將鄭州市建設(shè)成為世界級冷鏈食品制造中心，實現(xiàn)現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

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