大蒜保鮮冷庫設(shè)計是針對大蒜這種蔬菜進行設(shè)計建造，大蒜又稱蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是我國的一種傳統(tǒng)植物。大蒜呈扁球形狀 外面有灰白色或淡棕色膜質(zhì)麟皮，剝?nèi)肴~，內(nèi)有6-10個蒜瓣。大蒜自秦漢時傳統(tǒng)中國，經(jīng)人工栽培繁殖，具有抗癌功效，深受大眾喜食。

大蒜保鮮冷庫設(shè)計要求：

1.大蒜保鮮冷庫應(yīng)配有分揀間，方便收購的大蒜進行分揀加工。

2.大蒜冷庫應(yīng)配有預(yù)冷間，大蒜進庫前要進行預(yù)冷，防止大蒜直接進庫造成庫內(nèi)溫度波動。

3.大蒜冷庫設(shè)計溫度為0℃左右，大蒜的冰點是-3℃，冷庫溫度低不要超過-3℃，低于這個溫度可能會造成大蒜凍傷。

4.相對濕度70%-75%左右為佳，大蒜對相對濕度要求很高，如果濕度過高會造成大蒜表面霉變，并且逐步影響內(nèi)部品質(zhì)。相對濕度過低優(yōu)惠造成干耗 大，大蒜易干癟。

大蒜收獲以后，休眠期一般為2個~3個月。休眠期過后，在3℃~28℃的氣溫下，大蒜便會迅速發(fā)芽、長葉，消耗莖中的營養(yǎng)物質(zhì)，導致鱗莖萎縮、干癟 ，食用價值大大降底，甚至腐爛。

大蒜貯藏的影響因素：

1.溫度：大蒜鮮藏的低溫度為－5℃~－7℃，適宜的貯藏溫度為－1℃~－4℃。

2.相對濕度：不應(yīng)高于80％，60％~70％較適宜。

3.氣體成分：O2不低于1％，較適宜的為1％~3％；CO2不超過18 ％，可控制在12％~16％。另外，貯藏環(huán)境中某些氣體，如乙烯、乙醇、乙醛等， 影響大蒜的保鮮，應(yīng)設(shè)法避開或排除這些氣體。

4.采收期：大蒜采收過早或過晚對其保鮮都不利，適宜的采收期是在蒜薹收后15天~20天左右，葉片枯萎，假莖松軟為宜。

大蒜主要種植區(qū)：北京、天津、河北（石家莊市轄區(qū)、唐山市、邯鄲市、保定市、衡水市）、山西（太原市、長治市、運城市、臨汾市）、內(nèi)蒙古（ 呼和浩特市區(qū)、赤峰市、通遼市）、遼寧（沈陽市、大連市、鞍山市、錦州市、朝陽市）、吉林（長春市轄區(qū)、四平市轄區(qū)、松源市、白城市）、黑 龍江（哈爾濱市、齊齊哈爾市、大慶市、綏化市）、上海、江蘇（連云港市轄區(qū)、南京市轄區(qū)、徐州市轄區(qū)、宿遷市轄區(qū)、鹽城地區(qū)（大豐和射陽， 大豐主要在裕華鎮(zhèn)，射陽在北邊））、安徽（合肥市轄區(qū)、蚌埠市轄區(qū)、蕪湖市轄區(qū)）、福建（福州市、泉州市、南平市、三明市）、江西（南昌市 、贛州市、九江地區(qū)、景德鎮(zhèn)地區(qū)、宜春市）、山東（濟寧市轄區(qū)、濟南市轄區(qū)、濰坊市轄區(qū)、聊城市、巨野、金鄉(xiāng)）、河南（鄭州市、開封市、駐 馬店地區(qū)、商丘市、周口市、南陽市）、湖北（武漢市、荊州市、襄樊市、黃岡市、咸寧市）、湖南（長沙市、湘潭市、衡陽市、岳陽市、永州市） 、廣東（廣州市、惠州市、佛山市、肇慶市、清遠市）、廣西（南寧市轄區(qū)、桂林市轄區(qū)、賀州市、柳州地區(qū)）。