國民生活水平提高，對蔬菜肉類要求也高，夏季農(nóng)產(chǎn)品易變質(zhì)，給大家介紹如何防止肉類變質(zhì)，保鮮小知識。

肉類的腐敗主要由三種因素引起；⑴微生物污染、生長繁殖；⑵脂肪氧化??；⑶肌紅蛋白的氣體變色。這三種因素相互作用，微生物的繁殖會促進(jìn)油脂氧化和肌紅蛋白變色 ，而油脂氧化也會改變微生物菌系并促進(jìn)肌紅蛋白變色.

1、 低溫冷藏保鮮

低溫保鮮是人們普遍采用的技術(shù)措施，冷藏是肉品保存在略高于其冰點(diǎn)的溫度，通常在2~4 ℃之間，這一范圍內(nèi)大部分致病菌停止繁殖，便嗜冷腐敗菌仍可生長。

2、低水分活性保鮮

干燥處理及添加食鹽和糖是常見的低水分活性保鮮方法

3、加熱處理：

（1）高溫能殺死肉類的腐敗菌和致死菌，抑制能引起腐敗的酶活性

（2）熱處理肉制品必須配合其他保藏方法使用。

（3）加熱不能防止油脂和肌紅蛋白的氧化，反而有促進(jìn)作用；

4、發(fā)酵處理：肉發(fā)酵處理肉制品有較好的保存特性，它是利用人工環(huán)境控制，使用肉制品中乳酸菌的生長占優(yōu)勢，將肉制品中碳水化合物轉(zhuǎn)化成乳酸，降低產(chǎn)品的PH值，而抑制其他微生物的生長，發(fā)酵處理肉制品也需同其它保藏技術(shù)結(jié)合使用。

防腐保鮮技術(shù)有哪些呢 ？

1：防腐保鮮劑：肉制品中與保鮮有關(guān)的食品添加劑分為4類：防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑和品質(zhì)改良劑。

2、真空包裝技術(shù)：廣泛用于食品中，

真空包裝的作用的主要有4個(gè)方面(1)抑制細(xì)菌生長；(2)防止二次污染；(3)減緩脂肪氧化速度；(4)使肉品整潔，提高競爭力。

3、氣調(diào)包裝技術(shù)：氣調(diào)包裝技術(shù)也稱換氣包裝，是在密封標(biāo)準(zhǔn)中放入食品，抽掉空氣，用選擇好的氣體代替包裝內(nèi)的氣體環(huán)境，以抑制微生物的生長，從而延長食品貨架期。

4、發(fā)酵處理肉制品有較好的保存特性，它是利用人工環(huán)境控制，使用肉制品中乳酸菌的生長占優(yōu)勢，將肉制品中碳水化合物轉(zhuǎn)化成乳酸，降低產(chǎn)品的PH值，而抑制其他微生物的生長，防止腐敗。

綜上所述，想必大家都了解如何保鮮肉類食品，想了解更多，歡迎致電庫華制冷，會給您解答關(guān)于這方面的疑惑