冷庫

冷庫貯藏生果蔬菜時應留意什么問題

生果蔬菜的季節(jié)性很強，為了提高果蔬的價值，增加農民收入，確保市場供應和便于食物加工企業(yè)延伸加工時刻，提高企業(yè)的開工率，一般都把果蔬放在冷庫的高溫冷藏間進行貯藏，以在較長時刻內保持果蔬的新鮮狀況。為了提高貯藏效果，在貯藏過程中應留意哪些問題呢?

一、果蔬在入庫前要進行選擇和整理

選擇工作要細心進行一個一個，目的是要有機械損傷，昆蟲損傷或老練不同的生果和蔬菜被去除。因為生果和蔬菜含有很多的水分和營養(yǎng)，微生物的生活是一個很好的媒介。生果和蔬菜的微生物侵略在機體內機械或機械損害昆蟲或昆蟲創(chuàng)傷，生果和蔬菜的微生物污染將很快就會腐朽。生果和蔬菜的老練度不一定要混合在一起才干保存。因為生果和蔬菜越老練，然后經過一段時刻后就會形成煮熟的現(xiàn)象，其特點是軟生果，并行將開始腐朽。一些生果和蔬菜選擇后，質量好，長期冷藏應逐個包裝紙，包裝或包裝籃。生果和蔬菜紙不要太硬或太薄，好運用生果和蔬菜，沒有化學處理紙張的任何不良影響。把生果放在盒子里(籃子)，要特別留意不要把生果壓在周圍的生果上，避免打破其他果皮。在整個選型整理過程中，要特別留意，以避免身體的不小心形成損傷。

二、生果蔬菜貯藏采納方法改善冷卻

生果和蔬菜在收獲中，在質料出產中及時冷卻生果和蔬菜內散熱。冷藏后的冷凍生果蔬菜能夠直接冷藏。假如質料的原產地沒有冷卻生果和蔬菜，進入冷藏室，采納逐漸冷卻方法，避免某些生理疾病的發(fā)作。

例如，紅玉首先貯存在2.2℃，然后降至0℃貯存，能夠削減紅斑斑病和虎皮病的發(fā)作。另一個比如是高溫梨的運送，直接進入0℃?zhèn)}庫貯存，容易發(fā)作黑色心臟病。假如選用逐漸冷卻方法，能夠大大下降黑心病的發(fā)病率，延伸梨的貯存期。

三、不同品種的果蔬應控制在各自的適溫度下進行貯藏

因為不同類型的生果和蔬菜，它能夠耐受低溫不同，不適合低溫文冷凍，會影響生果的正常生理功能，引起風味質量或生理疾病的變化，這對貯存有害。生果條件，一般在南方或夏日老練的生果中出產，恰當?shù)馁A存溫度較高。例如，適合于+5℃柑橘貯藏的菠蘿應貯存在3℃-6℃，香蕉如+ 12℃以下時刻過長不能熟化。盡管北方生長，但老練蘋果，梨等生果，一般能夠在0℃左右的溫度下貯存。例如，金冠紅星蘋果應在0.5℃?1.0℃保存，雞冠蛋白，國光蘋果應貯存于-1℃?0℃，刀豆素，青豆貯存于1℃?3℃。因此，生果和蔬菜的高溫冷藏貯存應根據(jù)不同類型，控制不同的貯存溫度。

四、濕度調理

果蔬中含有很多的水分，這是維持果實生命活動和新鮮品質的必要條件。采摘后的果蔬，不能再從母體上取得水分的供應，在長期貯藏過程中，逐漸蒸騰水分。大多數(shù)生果蔬菜其干耗(分量損失)超越5%時，就會呈現(xiàn)枯萎等鮮度下降的明顯象征。特別是生果，當于耗達5%今后就不或許恢復原狀。

果蔬的水分蒸騰，一方面是因為呼吸作用，散發(fā)出一部分水分；另一方面是貯藏環(huán)境的空氣濕度過低，引起果蔬枯萎，下降了產品價值。因此，高溫庫的濕度要很好地進行調理，一般要求在85%--90%左右。假如濕度過低，可在鼓風機前配合主動噴霧器，隨涼風將細微小霧送入倉庫空氣中，加濕空氣。沒有主動噴霧器，也可在地面上灑些清潔的水，或將濕的草席蓋在包裝容器上，來增加冷藏間的相對濕度。但假如濕度過高，果蔬的外表過于濕潤，有時還凝有水珠，給微生物繁殖發(fā)明了條件，果蔬容易腐朽，這時可在庫內放些干石灰、無水綠化鈣或枯燥的木炭吸潮。高溫冷藏間的溫度和相對濕度都應盡量保持穩(wěn)定，不得有較大起伏動搖，否則會影響果蔬的呼吸作用，增加消耗，另外果蔬還會&ldquo；出汗&rdquo；，下降了它的貯藏性。