冷庫

冷庫的保養(yǎng)

1.冷庫安裝完畢或長期使用后應(yīng)再次使用，冷卻速度應(yīng)合理：建議每天將其控制在8-10℃，并保持在0℃一段時間。

2.冷庫板的保養(yǎng)，使用時要注意硬物在存儲體上的碰撞和刮擦。 因?yàn)樗鼤饚彀宓陌枷莺透g，所以會嚴(yán)重降低庫體的局部絕緣性能。

3.維護(hù)冷藏庫的密封部件。 由于組裝后的冷藏庫由幾塊隔熱板組成，因此隔熱板之間存在一定的間隙。 這些間隙將在施工過程中用密封劑密封，以防止空氣和濕氣進(jìn)入。 因此，在使用過程中應(yīng)及時修復(fù)密封失效的某些部位。

4.冷庫地板的保養(yǎng)，一般小的預(yù)制冷庫地板要用保溫板，在使用冷庫時應(yīng)防止地面上有大量的冰和水，如果有冰塊，在清洗過程中不要用硬物敲打 損壞地面。

冷庫的維護(hù)

一，冷藏庫的霉變，殺菌消毒

冷藏庫中的烹飪原料和食物含有某些脂肪，蛋白質(zhì)和淀粉。 這些營養(yǎng)素的存在將使霉菌和細(xì)菌繁殖繁殖。 為了做好冷藏庫衛(wèi)生管理，確保食品和烹飪原料的冷藏質(zhì)量，必須定期進(jìn)行冷藏庫的衛(wèi)生消毒工作。 要去除霉菌，對霉菌進(jìn)行冷藏并對其進(jìn)行消毒，請首先使用酸性消毒劑。 酸性消毒劑的殺菌作用主要是使細(xì)菌中的蛋白質(zhì)凝結(jié)。 常見的消毒劑包括乳酸，過氧己酸，漂白粉，福爾馬林等。

二，消除冷藏中異味的方法

1.冷藏時產(chǎn)生異味的原因

所謂異味，就是指烹飪原料和食品在冷藏庫中在外界因素的影響下，通過理化變化，產(chǎn)生異味。 隨著時間的流逝，這種氣味會附著在冷庫的墻壁，天花板，設(shè)備和工具上。 上。

冷藏庫中的異味通常是由于以下原因：

1）進(jìn)入食物之前，冷藏庫中有異味。

2）食物進(jìn)入冷藏室之前變質(zhì)，例如變質(zhì)的雞蛋，肉，魚等。

3）存放魚的冷藏室以及肉，蛋，水果和蔬菜等食物未經(jīng)清洗就被存放，導(dǎo)致氣味被感染并惡化。

4）冷藏庫通風(fēng)不良，溫度和濕度過高，導(dǎo)致霉菌繁殖并產(chǎn)生發(fā)霉的氣味。

5）冷庫的制冷管道泄漏，制冷劑（氨）腐蝕食物并產(chǎn)生異味。

6）冷藏庫中的溫度不會下降，從而導(dǎo)致肉變質(zhì)和腐爛并產(chǎn)生變質(zhì)的味道。 這種情況通常發(fā)生在鮮肉沒有冷凍或完全冷凍然后轉(zhuǎn)移到存儲中時。

7）不同氣味的食物被存放在冷藏室中，導(dǎo)致食物氣味相互感染。

2.防止冷藏氣味的方法

1）必須對放入冷藏庫進(jìn)行冷凍的食品進(jìn)行檢查，并且可以將未變質(zhì)的食品放入庫存中。

2）購買商品之前，冷庫必須沒有異味。 如果有異味，在使用前必須通過技術(shù)處理以消除異味。

3）平時應(yīng)加強(qiáng)對制冷設(shè)備的維護(hù)。 嚴(yán)禁倒卸貨物，以免損壞管道和泄漏制冷劑。

4）在食品的冷加工過程中，必須將冷藏庫保持在一定溫度下，并且不得轉(zhuǎn)移或儲存冷凍食品。 如果冷藏室中的溫度不能下降，則應(yīng)找出原因，并在排除故障后進(jìn)行食品加工。

相互污染的食品不得在冷藏庫中混合。

3.如何消除冷藏中的異味

1）臭氧法。 臭氧具有很強(qiáng)的氧化作用，不僅可以消除冷庫的異味，還可以防止微生物的生長。 臭氧發(fā)生器可用于消除倉庫的異味。 如果將大量脂肪的食物保存在冷藏庫中，則不應(yīng)使用臭氧處理以避免脂肪氧化和酸敗。

2）甲醛法。 從冷藏倉庫中移走貨物，并使用2％甲醛水溶液（即福爾馬林溶液）進(jìn)行消毒和去除異味。

3）醋法。 裝有魚的冷藏倉庫有強(qiáng)烈的腥味。 它不適合裝載其他食物，并且只有徹底清洗以消除魚腥味后才能裝載其他食物。 去除腥味的一般方法是使用醋。