食品凍結(jié)

食物在凍住間凍住進程中，熱量的釋放實際上是不均勻的放熱進程，所以凍住進程對冷卻設(shè)備的需冷量也是不均勻的。

食物的凍住進程由三個階段組成：

一階段是冷卻階段，食物溫度由于高于0°；C降至0°；C左右；

二階段是冰晶構(gòu)成階段，食物溫度由0°；C左右降至-5°；C左右；

三階段是凍住降溫階段，食物溫度由-5°；C降至-15°；C左右。

在食物凍住的三個階段中，第二階段所需的冷量大，此刻凍住間所配階段設(shè)備要悉數(shù)投入運轉(zhuǎn)，而在一和三階段，由于單位時間內(nèi)熱負荷較少，可適當降低風速，削減風量，以到達接能的意圖。以往凍住選用的冷風機僅是一種轉(zhuǎn)速，無法調(diào)理，假如冷風機配用雙速或變速電動機，凍住的循環(huán)風量能夠得到調(diào)理，然后到達節(jié)能意圖。