葡萄70%以上用于鮮食。近年來鮮食葡萄的產(chǎn)量、貯存量逐年增加。但鮮食葡萄采后置常溫下容易失水、脫粒、腐爛蛻變，故機(jī)械冷藏是解決臨時貯藏，延長供應(yīng)期的有效方法。工藝流程：選耐貯品種→采收→裝箱→運輸→整理→包裝→預(yù)冷→入庫→控制貯藏條件→適時結(jié)束貯藏。經(jīng)多年的貯藏試驗，總結(jié)技術(shù)要點：

1、品種選擇

但耐貯性差異較大。一般來說，鮮食葡萄品種很多。早熟品種耐貯性差，中熟品種次之，晚熟品種耐貯。熟品種中的大寶就不耐貯。果皮厚韌，果面及穗軸含蠟質(zhì)，不易脫粒，果粒含糖量高的品種耐貯。巨峰葡萄的2~3次果就比1次果耐貯。近年來用冷庫貯存的品種多為龍眼、玫瑰香、馬奶、巨峰2次果、紅地球、黑大粒、秋黑、瑞必爾等。

2、采收

采收時應(yīng)輕拿輕放，防止損傷，并盡量維護(hù)果實外表的果粉。采后挑選穗大、果粒緊密均勻、幼稚一致的果穗貯藏。凡破裂損傷，遭病蟲損傷的果粒及青綠穗尖和未成熟的小粒均除去，然后按自然生長狀態(tài)裝箱。及時放置陰涼通風(fēng)處，散去田間熱，以免在高溫下發(fā)酵變質(zhì)。用于貯藏的葡萄應(yīng)在充分幼稚時采收，不發(fā)生凍害的前提下可適當(dāng)晚采。因為晚采的葡萄，含糖量高，

果皮較厚，韌性強(qiáng)，著色好，果粉多，耐貯藏。采前7～10天應(yīng)停止?jié)菜?，如遇雨天則應(yīng)推遲采收時間。采摘時好在晴天的上午露水干后進(jìn)行，若在陰雨天或有露水的時候采，果實帶水容易腐爛。

3、挑選，防腐，包裝

按自然生長狀態(tài)擺放在內(nèi)襯0.02～0.04mm厚的聚乙烯薄膜袋里(每箱5～10kg選果粒均勻、果穗緊湊、無病蟲害及青綠粒和機(jī)械傷的果穗。用能釋放SO₂的亞硫酸鹽類防腐(這是葡萄保鮮的必需環(huán)節(jié))，使用時應(yīng)注意：

（1）放在箱的中上層，用有孔的塑料袋包藥片。嚴(yán)格控制塑料袋上紙眼的大小和數(shù)量，使SO₂緩慢釋放，防止孔大SO₂釋放過快而使葡萄中毒，過小則達(dá)不到防腐保鮮目的。

（2）不要隨意增減防腐劑的用量，用藥少起不到防腐保鮮作用，用藥過多又會造成SO2中毒。

（3）及時檢查藥劑釋放狀況。

4、貯藏條件

濕度85%～95%、O₂2%～5%、CO₂3%～5%溫度以果梗不發(fā)生凍害為前提。葡萄采摘后要及時入庫、預(yù)冷、快速降溫，溫度-10℃。以降低其呼吸等代謝強(qiáng)度。濕度在95%以上時易導(dǎo)致多種病原菌產(chǎn)生，造成果梗霉變、果粒腐爛，低于85%則會使果梗失水。

不只有呼吸躍變，葡萄果梗是果穗中生理活動活躍的局部。且呼吸強(qiáng)度是果實8～14倍。氣調(diào)貯藏可明顯降低其呼吸強(qiáng)度，但不同品種對低O₂高CO₂敏感性差異很大，如巨峰，當(dāng)CO₂＞3%時即發(fā)生果梗傷害。

5、注意事項

庫溫變幅控制在1℃之內(nèi)，嚴(yán)禁波動過大。用于貯藏保鮮的葡萄，含糖量不低于16%。采前嚴(yán)禁施用植物生長調(diào)節(jié)劑(如2，4-D、色素等)。貯藏實踐證明，在上述條件下貯藏5～7個月，葡萄的果梗新鮮、果肉飽滿、無酒精味、澀味等。