1、蔬菜水果在進(jìn)冷庫前應(yīng)開展選擇和整理

a.選擇工作要仔細(xì)的逐一開展

其意義是把含有機(jī)械傷、蟲傷或成熟度不一樣的蔬菜水果分別剔除。由于蔬菜水果中含有大量的的水分和營養(yǎng)物質(zhì)是微生物生活的良好培養(yǎng)基。微生物侵入蔬菜水果體內(nèi)的途徑都是在蔬菜水果的機(jī)械傷或蟲傷的傷口處被微生物污染的蔬菜水果迅速便會(huì)整個(gè)腐爛變質(zhì)。

b.不一樣成熟度的蔬菜水果也不宜混在一起保藏

由于較成熟的蔬菜水果再通過一段時(shí)間保藏后會(huì)形成過熟現(xiàn)象，其特點(diǎn)是果體變軟并即將開始腐爛。有些蔬菜水果通過選擇后質(zhì)量好的、可以長期冷藏的應(yīng)逐一用紙包裹，并裝箱或裝筐。

c.包裹蔬菜水果用的紙不要過硬或過薄

用通過對(duì)蔬菜水果無其他不良作用的化學(xué)藥品處理過的紙包裹蔬菜水果。有柄的水果在裝箱、筐時(shí)要非常注意勿將果柄壓在周圍的果體上，以免把別的水果果皮碰破。在整個(gè)選擇整理過程中都要非常注意輕拿輕放，以防止因工作不慎而使果體受傷。

2、蔬菜水果進(jìn)庫后要采取進(jìn)一步降溫

蔬菜水果在采收后在原料產(chǎn)地及時(shí)開展冷卻把蔬菜水果內(nèi)部的熱量散出。冷卻后的蔬菜水果用冷藏車運(yùn)到冷藏庫可直接開展冷藏。假如原料產(chǎn)地未經(jīng)冷卻的蔬菜水果進(jìn)入冷藏間后，要采取逐步降溫的辦法，防止某些生理病害的發(fā)生。

3、不一樣種類的蔬菜水果控制在適溫度儲(chǔ)藏

由于不一樣種類的蔬菜水果它能忍受低溫的能力是各不相同的不適宜的低溫和冷凍，會(huì)影響果實(shí)正常的生理功能引起風(fēng)味品質(zhì)的變化或生理病害的產(chǎn)生，這對(duì)儲(chǔ)藏是不利的。因此高溫冷藏儲(chǔ)藏水果蔬菜應(yīng)根據(jù)不一樣種類控制不一樣的儲(chǔ)藏溫度。

4、注意調(diào)節(jié)濕度

蔬菜水果中含有大量的的水分，這是維持果實(shí)生命活動(dòng)和新鮮品質(zhì)的必要條件。采摘后的蔬菜水果不能再從母體上獲得水分的供給，在長期儲(chǔ)藏過程中逐漸蒸發(fā)水分。大部分水果蔬菜其干耗、重量損失超過5%時(shí)便會(huì)發(fā)生枯萎等鮮度下降的明顯象征。尤其是水果相當(dāng)于耗達(dá)5%以后就不可能恢復(fù)原狀。蔬菜水果的水分蒸發(fā)一方面是由于呼吸作用散發(fā)出一部分水分，另一方面是儲(chǔ)藏環(huán)境的空氣濕度過低引起蔬菜水果枯萎，降低了商品價(jià)值。因此，高溫庫的濕度要很好地開展調(diào)節(jié)，一般要求在85%-90%左右。

假如濕度過低，可在鼓風(fēng)機(jī)前配合自動(dòng)噴霧器，隨冷風(fēng)將細(xì)微小霧送入庫房空氣中加濕空氣。沒有自動(dòng)噴霧器也可在地面上灑些清潔的水或?qū)竦牟菹w在包裝容器上，來增加冷藏間的相對(duì)濕度。但假如濕度過高，蔬菜水果的表面過于潮濕，有時(shí)還凝有水珠給微生物滋生創(chuàng)造了條件蔬菜水果容易腐爛，這時(shí)可在庫內(nèi)放些干石灰、無水綠化鈣或干燥的木炭吸潮。