酸奶的品種主要被分為兩種，低溫酸奶和常溫酸奶，一般低溫酸奶需要在特定的溫度下儲存，通常大型酸奶加工廠商會通過使用冷藏庫設計建造的方式來進行保鮮貯藏，低溫酸奶包裝上通常會標明貯存溫度為2~6℃，保鮮時間約在18天至21天左右。

「冷藏庫設計」低溫酸奶加工廠冷庫存放過程與溫度標準：

酸奶在制作時，會將砂糖、淀粉和食用膠等材料在55℃～65℃的高溫環(huán)境下溶于鮮奶中，處理完成后再進行高溫殺菌，目前乳品廠通常都是采用巴氏殺菌法，指將材料放置溫度在95℃的高溫環(huán)境中進行殺菌處理。滅菌完成后，再進行高溫發(fā)酵，通常發(fā)酵溫度設定在40℃~43℃之間。

完成發(fā)酵后，再將酸奶放置在冷藏庫設計溫度為5℃的庫房內(nèi)快速冷卻，這樣可有效保證酸奶的口感與風味。

「冷藏庫設計」低溫酸奶冷鏈運輸與貯藏：

將生產(chǎn)包裝好后的酸奶放置冷藏庫設計溫度在10℃以下的環(huán)境中儲藏，確保冷庫穩(wěn)定溫度在2~6℃之間。

在冷鏈運輸過程中，也要保證酸奶全程處于低溫環(huán)境，這時就需要采用冷藏車進行儲藏酸奶，并且冷藏車在使用前也需要先將庫溫降至15℃以下，才能將酸奶放置冷藏運輸。