中小型冷藏保鮮庫(kù)中肉類食品存放要求如下。

(1）白條豬的存放要求。

冷藏溫度：鮮肉-2～-5℃；濕度：40%～60%；層次：分割后高擺放三層。

(2）羊肉存放要求。

冷藏瘟度：-3～0℃；濕度：40%～60%；層次：一層。

存放原則：肉類和骨類分開，肉類不能擠壓，盡量攤開。

(3）牛肉存放要求。

冷藏溫度：-3～3℃；濕度：40%～60%；層次：一層。

存放原則：肉類和骨類分開，肉類不能擠壓，盡量攤開。

(4）鴨產(chǎn)品存放要求。

冷藏溫度：-3～3℃；濕度：40%～60%；層次：一層。

存放原則：分割品和副品分開擺放．注意副品容易爛，不能擠壓，擺放層次不能過高。

(5）雞產(chǎn)品存放要求。

冷藏溫度：-3～3℃；濕度：40%～60%；層次：一層。

存放原則：分割品和副品分開擺放，注意副品容易爛，不能擠壓，擺放層次不能過高。