一、速凍冷庫設計

1、速凍冷庫溫度

速凍冷庫溫度一般設定在-15℃~-35℃，適用于速凍水餃、速凍湯圓等一系列速凍產(chǎn)品。

2、速凍冷庫原理

速凍冷庫是將貨物在短時間內(nèi)通過較大冰晶生成區(qū)，大幅度減少細胞之間的冰晶體。通俗來講，速凍冷庫保鮮就是將貨物平均溫度迅速降至-18℃。

3、速凍冷庫優(yōu)點

速凍冷庫在凍結過程中，減少營養(yǎng)成分的流失，保留了食物原有的色香味及營養(yǎng)成分。

二、低溫凍庫設計

1、冷凍庫溫度

冷凍庫可稱為低溫凍庫，溫度一般為-18℃~-25℃。

2、冷凍庫原理

冷凍庫是將預冷后的貨物直接放置于-18℃~-25℃的冷凍庫中，對冷凍狀態(tài)的貨物進行基本恒溫的貯藏。

造價方面

一般情況，在外界因素相同條件下，速凍庫要比低溫冷凍庫造價高，因為速凍冷庫庫溫普遍較低，并且由于要能迅速是貨物溫度降低到-18℃，所以對于制冷設備要求也較高。