保鮮冷庫(kù)主要用于食品、水果和蔬菜的保鮮，但保鮮冷庫(kù)的計(jì)劃溫度概念還不是很清楚。例如，保鮮冷庫(kù)溫標(biāo)設(shè)定為14℃～20℃，用于對(duì)倉(cāng)庫(kù)存放的食品進(jìn)行詳細(xì)的儲(chǔ)存溫度要求。這通常是用于高溫保鮮冷庫(kù)。但是，需要在0°C以下的溫度下保鮮的食物也很常見(jiàn)。在這種情況下，水果和蔬菜的保鮮冷庫(kù)通常接近0°C至5°C。

一個(gè)好的保鮮冷庫(kù)建設(shè)工程，應(yīng)該以制冷節(jié)能、噪音、穩(wěn)定、長(zhǎng)壽為基礎(chǔ)。您需要選擇一個(gè)設(shè)備計(jì)劃。選擇設(shè)備規(guī)劃合理、安裝技術(shù)先進(jìn)的良好冷凍設(shè)施。不同的保溫材料有不同的外觀、安裝、保溫和估價(jià)，直接影響工程的質(zhì)量和價(jià)格。良好的冷庫(kù)不僅能快速響應(yīng)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的制冷需求，而且具有保溫時(shí)間長(zhǎng)、維護(hù)使用方便等優(yōu)點(diǎn)。

蔬菜在進(jìn)入蔬菜的保鮮冷庫(kù)庫(kù)之前需要進(jìn)行清洗和整理。如果有小劃痕，微生物會(huì)追著這個(gè)蔬菜放冰箱里，影響其他蔬菜。蔬菜在儲(chǔ)存前需要預(yù)冷。溫度越高，細(xì)胞呼吸作用越強(qiáng)，呼吸和新陳代謝消耗的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)越多。結(jié)果，蔬菜促進(jìn)細(xì)胞降解，水果和蔬菜。儲(chǔ)存和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。良好的保鮮冷庫(kù)技巧是控制冷藏溫度的關(guān)鍵。作為短期儲(chǔ)存的新鮮農(nóng)產(chǎn)品，冷藏溫度通常需要控制在2-4℃。易受冷害的蔬菜（黃瓜、南瓜、苦瓜等），可放在5-7℃的溫州冷庫(kù)中，或蓋上被子，防止蔬菜受涼。豆芽、菜花等蔬菜容易成熟，應(yīng)放在0度左右。蔬菜和敷料也應(yīng)在2-5°C下預(yù)冷，以確保產(chǎn)品和食品質(zhì)量，避免溫度變化并增加呼吸。

保鮮冷庫(kù)操作中的重要技巧：

1、溫度：利用冷藏的保鮮技巧來(lái)控制冷藏庫(kù)的溫度很重要。作為短期儲(chǔ)存的清潔蔬菜產(chǎn)品，冷藏庫(kù)溫度通常應(yīng)控制在2-4°C。對(duì)于寒性蔬菜（黃瓜、西葫蘆、苦瓜等），可在5-7℃冷藏保存。蓋上被子等隔熱方法，使蔬菜不結(jié)冰。大蒜芽、西蘭花等陳化蔬菜應(yīng)存放在0℃的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。蔬菜應(yīng)在2-5°C下修剪和覆膜，以保證加工蔬菜的質(zhì)量，避免溫度驟變，增強(qiáng)呼吸代謝。

2、濕度：儲(chǔ)存和加工過(guò)程中的濕度通常控制在80?95?間，以保證蔬菜的新鮮度，減少水分流失和萎蔫。另外，在儲(chǔ)存過(guò)程中，要根據(jù)儲(chǔ)存量和倉(cāng)庫(kù)溫度隨時(shí)注意通風(fēng)。

3、需要適當(dāng)暴露蘑菇、洋蔥、姜等外部水分高的地方，以減少蔬菜表面的水分，延長(zhǎng)保質(zhì)期。

4、避免堆垛壓力：為避免堆垛和堆垛壓力過(guò)大，對(duì)蔬菜造成機(jī)械損傷并引起堆垛發(fā)熱，將進(jìn)貨的蔬菜正確放置在貨架上或倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，必須堆放。

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