在冷藏陳列柜制冷系統(tǒng)中，蒸發(fā)器表面結(jié)霜現(xiàn)象很常見，霜的產(chǎn)生一方面增加了熱阻，另一方面增加了空氣流動(dòng)阻力，從而影響蒸發(fā)器表面換熱和柜內(nèi)溫度分布。尤其是在低溫高濕環(huán)境下，蒸發(fā)器的結(jié)霜將直接影響蒸發(fā)器乃至整個(gè)系統(tǒng)的安全與穩(wěn)定運(yùn)行。因此，國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)蒸發(fā)器結(jié)霜和融霜技術(shù)進(jìn)行了大量研究。

1、蒸發(fā)器結(jié)霜

蒸發(fā)器結(jié)霜會(huì)增加其表面換熱熱阻，降低總傳熱系數(shù)，引起風(fēng)幕出風(fēng)口的速度降低、柜內(nèi)食品溫度升高和陳列柜運(yùn)行能耗增加等問題。因此研究蒸發(fā)器結(jié)霜機(jī)理，探索有效地抑制融霜的方法一直備受國(guó)內(nèi)外學(xué)者關(guān)注。Mao等通過試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)以鉀酸鹽為載冷劑的間接制冷系統(tǒng)，其換熱器上的結(jié)霜較R404A制冷劑系統(tǒng)更加均勻、集中，使得融霜時(shí)間大大縮 短，從而降低了陳列柜的融霜冷負(fù)荷。研究者提出了在蒸發(fā)器前增加減濕預(yù)冷器的方法，試驗(yàn)結(jié)果表明，此方法提高了風(fēng)幕的封閉能力，延長(zhǎng)了融霜時(shí)間，對(duì)保證食品的品質(zhì)和安全起到了重要作用。袁培采用4組并聯(lián)蒸發(fā)器模塊代替整體式蒸發(fā)器，在融霜期間模塊化蒸發(fā)器依次融霜，保證了蒸發(fā)器在融霜時(shí)，仍有蒸發(fā)器在制冷，從而有效地減小融霜期間食品溫度的波動(dòng)。

2、蒸發(fā)器融霜技術(shù)

冷藏陳列柜具有多種不同的融霜方式。合理的融霜方式應(yīng)該是在陳列柜融霜期間柜內(nèi)溫度回升較小、對(duì)食品品質(zhì)及環(huán)境的影響較小。不同的融霜方式有其各自的優(yōu)缺點(diǎn)。Faramarzi指出在電加熱融霜過程中只有15%的熱量用于蒸發(fā)器表面融霜，其余熱量散入到陳列柜內(nèi)部，從而增加了陳列柜的熱負(fù)荷。

雖然國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)蒸發(fā)器結(jié)霜融霜問題進(jìn)行了大量研究，在降低蒸發(fā)器結(jié)霜量、延長(zhǎng)融霜周期和融霜技術(shù)上已有了很大的進(jìn)步，但是很多還是僅限于單一方面問題的研究，實(shí)際上隨著蒸發(fā)器表面霜量的增加，其表面換熱熱阻增大使風(fēng)幕出風(fēng)口速度降低，從而影響制冷系統(tǒng)的穩(wěn)定運(yùn)行，因此將食品冷藏陳列柜蒸發(fā)器與風(fēng)幕、制冷系統(tǒng)、超市環(huán)境耦合等作為一個(gè)整體進(jìn)行綜合分析的研究有待展開。