餐飲冷庫(kù)建造有哪些要求？

隨著人們對(duì)食物衛(wèi)生的要求越來(lái)越高，酒店，飯店等選擇建造冷庫(kù)來(lái)保存平時(shí)不適合長(zhǎng)時(shí)間存放的食品，這樣，既衛(wèi)生又有利于食品的保鮮保質(zhì)。那么，餐飲冷庫(kù)建造有哪些要求呢？

1.餐飲冷庫(kù)建設(shè)方案是根據(jù)建設(shè)初期與企業(yè)負(fù)責(zé)人溝通使用需求而確定的，因此冷庫(kù)的使用，應(yīng)按設(shè)計(jì)（庫(kù)容、庫(kù)溫）要求，如不過(guò)量堆垛儲(chǔ)藏食品等，以充分發(fā)揮凍結(jié)、冷藏能力，確保安全作業(yè)和產(chǎn)品質(zhì)量。

2.根據(jù)企業(yè)計(jì)劃儲(chǔ)藏種類(lèi)和數(shù)量做了庫(kù)容的確定，因此冷庫(kù)使用時(shí)應(yīng)合理堆垛提高庫(kù)容利用率，如安全、合理安排貨位和堆垛高度等。在提高庫(kù)容利用率的同時(shí)也不能忘記留出進(jìn)出通道，以便于餐飲冷庫(kù)內(nèi)的操作、物品進(jìn)出、設(shè)備檢修等，以保障安全穩(wěn)定的冷庫(kù)運(yùn)行。

3.隔熱層的隔熱性能要好。隔熱層的隔熱性能越好，耗冷量越小，所引起的庫(kù)溫波動(dòng)也就越小，從而有利于貯藏物的質(zhì)量保持，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間，減少貯藏物的干縮損耗，同時(shí)可以節(jié)省制冷設(shè)備的投資和運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用。

4.餐飲冷庫(kù)設(shè)計(jì)使用就是減緩食品的代謝、腐損等進(jìn)程。低溫環(huán)境下，微生物的生長(zhǎng)繁殖減慢、酶的活性減弱、食品自身呼吸代謝等減緩，都是有利于維持食品的新鮮度和延長(zhǎng)食品的保鮮期的。不同食品適宜的低溫環(huán)境不一樣，一定要針對(duì)性地設(shè)定和儲(chǔ)藏保鮮。

5.選擇合適的制冷系統(tǒng)。冷庫(kù)是通過(guò)人工制冷的方法來(lái)獲取冷量的。目前常用液體氣化制冷法或蒸氣制冷法。蒸氣制冷法可分為壓縮式、吸收式、噴射式3種制冷方式，其中以壓縮式庫(kù)華為廣泛。壓縮式制冷機(jī)主要由壓縮機(jī)、冷凝器、調(diào)節(jié)閥和蒸發(fā)器4部分組成，它是一個(gè)閉合循環(huán)系統(tǒng)。

6.注意隔熱層外側(cè)的防潮。冷庫(kù)圍護(hù)結(jié)構(gòu)兩側(cè)的溫度不一致，易形成水蒸氣分壓差，伴隨熱量的傳遞，庫(kù)外的水蒸氣就會(huì)向庫(kù)內(nèi)滲透，故應(yīng)設(shè)置防潮隔氣層。

關(guān)鍵詞：冷庫(kù)