冷庫

冷凍庫的溫度是在-0°；C以下，海產(chǎn)品需求在-20°；C 以下才不會蛻變，如達不到-20°；C海產(chǎn)品鮮味就天壤之別。低溫庫的特點是不定期逐漸地將儀器放入冷庫，經(jīng)過一段時刻冰庫的溫度達到-20°；C， 對這段時刻沒有特別的要求，但是對庫溫是嚴格要求，在-18°；C～-23°；C 之間便是典型的低溫庫，但貯藏含乳制品的冷飲，庫溫應定在-20°；C～ -28°；C即可，但這兩種不同的溫度需求不同等級的設備，設備出資有很大的差距。

大多數(shù)專業(yè)制冷人士以為冰庫的溫度越低越好，冰存物的保存期限能夠延伸，但有時應根據(jù)各種物品所需求的保溫度而定，以蔬果類 ，過低的貯藏溫度易導致凍傷發(fā)作，而肉類產(chǎn)品溫度低可保存較長時刻 。但以經(jīng)濟與動力觀點來考慮，就應以保存時刻持久來挑選貯藏溫度， 如肉類在-18°；C下可儲存4-6個月，在-23°；C下可存儲8-12個月，因 為肉類在5個月內(nèi)就要到消費者手上，所以有時會考慮是否挑選-23°；C 的保存溫度，因此，冰庫設計必須依存物的商品命周期，與其有用的保存環(huán)境來挑選適宜的保存溫度。