市場上的牛肉基本都是通過屠宰場宰殺，然后將其放入冷庫中進行儲存，再通過冷鏈運輸?shù)姆绞戒N售至全國各地。牛肉冷凍庫適宜溫度在-10~-18℃，常用于屠宰場或食品加工廠的使用。 大型屠宰場牛肉低溫凍庫設計儲存過程：

一、預冷

預冷溫度一般設定在0~4℃，對高溫屠宰過的牛肉通過快速降溫處理，可有效降低細菌滋生，預冷后，當牛肉表面溫度接近0℃時，表面會形成一層薄冰，由于后期在對牛肉進行速凍儲存時，制冷設備的對流制冷方式會導致牛肉內水分的大量流失，而這層薄冰正好能夠保留住牛肉原有的水分以及口感。

二、排酸

排酸的目的是由于牛肉在被宰殺之前因為情緒緊張而導致體內各種激素大量分泌而留存在肉體內，通過24小時的冰鮮環(huán)境存儲，可以將其體內有害激素得到釋放。

三、速凍儲存

將排酸過的牛肉放入速凍庫內存放4~8h，其主要目的是為了避免細菌的滋生，低溫速凍冷庫設計溫度一般在~30~-35℃ 當牛肉通過一系列的處理之后，就可以放入冷凍庫或者速凍冷庫內長期儲存。將牛肉放入-18~-23℃的冷凍庫內儲存時，可保存6個月左右，而將牛肉放入-18~-23℃的食品速凍冷庫中儲存時，一般可保存一年至一年半左右，具體的可結合客戶的需求對其設計。